לימודי קונדיטוריה > מאפי שמרים ובולונז'רי מטרת הקורס: הבנת תהליכי העבודה בבצקי שמרים תוך כדי ביצוע מגוון מוצרים נרחב. התלמידים יחשפו לטכניקות העבודה האופיניים למשפחת מוצרים זו ויישמו אותן הלכה למעשה בקונדיטוריה חלבית, כל תלמיד בעמדת עבודה אישית שתועמד לרשותו. מבנה הלימודים: 10 מפגשים דו שבועיים (יום אחרי יום) בני 5 שעות לימוד לכל מפגש, סה"כ 50 שעות לימוד. יעדים: הרחבת ידע לעבודה בבצקי שמרים במצבים שונים ולתוצרי אפיה שונים. נושאי לימוד נבחרים: קרנצים במילויים שונים - למשל: אגוזים, פיסטוק וחלבה, פרג, שוקולד בזיגוגים שונים. קרואסון במגוון סוגים - למשל: צרפתי, פטיט, שקדים, שוקולד. בגטים, פרסבורגר, פלאדן, סברינות, דנישים בצורות גרמניות וצרפתיות, סופגניות במילויים שונים, בצק בירה לטיגון פירות בליווי רטבים אקזוטיים, גוגלהוף קקאו, בבקה, בריוש מפתיע, עקיצת הדבורה (ביננשטיש), בוטרכוכן, שטרוייזל (פירורים פריכים), פלטות שמרים במילוי פירות יער וריקוטה, לחם שאור ועוד. תעודת גמר / סיווג מקצועי: למסיימים בהצלחה תוענק תעודת השתתפות מטעם דן גורמה תנאי קבלה: הקורס מיועד לבוגרי קורסי קונדיטאות ולבעלי רקע בעבודה בקונדיטוריה המעוניינים להרחיב את ידעותיהם בנושא הירשם עכשיו