סדנאות אפייה > מאפי שמרים ובולונז'רי מטרת הקורס: להצליח לאפות בבית מגוון רחב של מוצרי בצק שמרים ברמות גימור גבוהות ובמצבים שונים לפי מיטב המסורת הצרפתית של הבולונז'רי. מבנה הלימודים: 10 מפגשים דו שבועיים (יום אחרי יום) בני 5 שעות לימוד לכל מפגש, סה"כ 50 שעות לימוד. יעדים: הרחבת ידע והבנת תהליכים לעבודה בבצקי שמרים תוך כדי ביצוע בפועל של מגוון מוצרים רחב. התלמידים יחשפו לטכניקות העבודה האופיניות למשפחת מוצרים זו ויישמו אותן הלכה למעשה בקונדיטוריה חלבית, כל תלמיד בעמדת עבודה אישית שתועמד לרשותו. נושאי לימוד נבחרים: קרנצים במילויים שונים - למשל: אגוזים, פיסטוק וחלבה, פרג, שוקולד בזיגוגים שונים. קרואסון במגוון סוגים - למשל: צרפתי, פטיט, שקדים, שוקולד. בגטים, פרסבורגר, פלאדן, סברינות, דנישים בצורות גרמניות וצרפתיות, סופגניות במילויים שונים, בצק בירה לטיגון פירות בליווי רטבים אקזוטיים, גוגלהוף קקאו, בבקה, בריוש מפתיע, עקיצת הדבורה (ביננשטיש), בוטרכוכן, שטרוייזל (פירורים פריכים), פלטות שמרים במילוי פירות יער וריקוטה, לחם שאור ועוד. תעודת גמר / סיווג מקצועי: תעודת השתתפות של דן גורמה, המרכז הישראלי ללימודים קולינריים ומנהיגות מלונאית. תנאי קבלה: הקורס מיועד לבוגרי קורסי קונדיטאות ולבעלי רקע בעבודה בקונדיטוריה המעוניינים להרחיב את ידעותיהם בנושא הירשם עכשיו