סדנאות בישול > Charcuterie (שרקוטרי) מטרת הקורס: הכרה והתנסות עם עולם ייצור הנקניקים, נקניקיות ובשר מעושן תוך שימוש באמצעי עבודה ביתיים. מבנה הלימודים: 12 מפגשי לימוד עם שף מצוות דן גורמה. פעם בשבוע בשעות אחר הצהריים במתכונת הדגמה. יעדים: הכרה והתנסות עם שיטות הכנת נקניקים (מוצרי שרקוטרי), תוך תשומת לב לטכניקות עבודה, שימוש נכון בחומרי גלם וטיפול מוקפד במוצרים נושאי לימוד נבחרים: נתחי בשר-בקר, כבש ועוף: פסטרמה, בילטון, קורנדביף ורוסטביף מנתחי בשר מובחרים. מגוון נקניקיות מכל העולם-ברטוורשט, רינדווקטש, מרגז, צ'וריסוס, פטריצאן, פרנקפורטר, פפרוני, קבנוס, הרץ ומורטדלה. דגים מעושנים-דגי ים, טונה, מקרל, סלמון בעישון קר וחם ובכבישה קרה תעודת גמר / סיווג מקצועי: תעודת השתתפות של דן גורמה, המרכז הישראלי ללימודים קולינאריים ומנהיגות מלונאית. תנאי קבלה: טבחים מקצועיים, בעלי מסעדות וחברות קייטרינג, חובבי בישול מתוחכמים ואנשים המעוניינים להשביח באופן משמעותי את התוצרים הקולינאריים בביתם. הירשם עכשיו