עולם הדגים נתפס לעיתים כמרתיע או מסובך, אך המפתח טמון בהבנת חומר הגלם ובטיפול מינימלי ומדויק. בסדנה זו נענה על כל השאלות: איך מזהים דג טרי? כיצד מפלטים נכון? ואיך מבשלים דגים בלי להשאיר ריח בבית? במהלך שלושה מפגשים חווייתיים, נעבור דרך היסטוריה, אקולוגיה וחקלאות ימית, ונלמד כיצד "ראש יצירתי" חוצה יבשות יכול להפוך דג פשוט למנת שף מצולחתת.

אודות הסדנה:

מפגש 1: היכרות, פילוט ודגים נאים

המפגש הראשון מוקדש ליסודות: קנייה, אחסון וטיפול נכון בדג, לצד הכנת ציר דגים עשיר וטכניקות לכבישה והגשת דגים נאים.

▪ מה נלמד: בחירה נכונה של דג, שיטות פילוט, והכנת מנות קרות.

▪ מה נכין: גראוודלאקס סלק, טטקי סלמון על סלט וולדורף, סביצ'ה דג ים על קרם חצילים שרופים, אסקבש טונה אדומה, וקרפצ'יו דג עם טאבולה כרובית.

מפגש 2: חום גבוה – אפייה, צלייה וטיגון

במפגש זה נעלה את הטמפרטורה ונלמד איך לשלוט בשיטות הבישול האהובות ביותר על דגים: מהתנור, דרך המחבת ועד לטיגון העמוק המושלם.

▪ מה נלמד: צלייה נכונה של פילה דג, אפייה במלח, וטכניקות לטיגון פריך.

▪ מה נכין: דג אפוי במלח, קזואלה פילה בורי בקרם קוקוס וצ'ילי, סנייה של קבב דגים עם ארטישוק צלוי, פילה דניס בגריל, ופיש & צ'יפס עם איולי אריסה.

מפגש 3: מנות שף קלאסיות ומקוריות

המפגש המסכם לוקח אותנו אל עולם הגורמה, עם דגש על צילחות מרהיב ושילוב טעמים מקורי מחומרי גלם מגוונים.

▪ מה נלמד: הכנת מרקי דגים קלאסיים, שילובי מרקמים (פילו, פולנטה) והרכבת מנת שף שלמה.

▪ מה נכין: מרק בויאבס (מרסיי) מסורתי, פאייה ים תיכונית, שווארמה דג על קרם פאבה, בורקס ים במעטפת פילו, ופילה לברק על קרם פולנטה וכמהין.

הסדנה כוללת הדגמות ובישול מעשי, טעימות של כל המנות המוכנות והרבה ידע מקצועי שייקח את המטבח שלכם צעד אחד קדימה 🐟