קורס שוקולטייר ייחודי זה נועד להעניק לכם לימוד מעמיק ויסודי של עקרונות העבודה עם שוקולד, תוך התמחות בייצור ממתקי שוקולד ופרלינים ברמה הגבוהה ביותר. במהלך המפגשים נלמד על חומרי הגלם, תהליכי הפקת הקקאו, טמפרור מעשי, ויצירת מילויים מורכבים בגימורים מרהיבים.

מה נלמד בקורס?

מפגש 1: היכרות עם עולם השוקולד – מפגש עיוני אינטראקטיבי הכולל הדגמות על מקורות הקקאו, תהליך הפקתו, התאמת השוקולד למוצרים שונים ויסודות תהליך הטמפרור.

מפגש 2: טמפרור שוקולד מריר ויציקה – תרגול מעשי של טמפרור על גבי משטח שיש, הכנת גנש בסיסי, גנש חליטה, גנש פרי, ז'יאנדוז'ה ויציקת פרלינים.

מפגש 3: טמפרור שוקולד חלב ולבן – תרגול טמפרור מעשי על שיש ויציקת פרלינים במגוון טעמים וטכניקות.

מפגש 4: טבליות, ממתקי שוקולד וטרנדים – הכנת טרפלים מגוונים, טבליות שוקולד מקופלות, ויצירת ממתקי שוקולד בטעם דובאי הטרנדי!

מפגש 5: טכניקות הכנה לטבילה – הכנת גנשים ייעודיים לטבילה, שימוש בגיטרה מקצועית לחיתוך מדויק, והכנת דרז'ה לציפוי בעבודה עם בול נחושת.

מפגש 6: טבילת פרלינים וממתקים מתקדמים – טבילת פרלינים (גנשים, ז'יאנדוז'ה), הכנת אגוזים מקורמלים מצופי שוקולד וקקאו, "ארבעת האחים" (Mendiants) ומונדיאן.

פרטים חשובים:

מתכונת הקורס: 6 מפגשים מעשיים ועשירים.

ציוד וחומרי גלם: הקורס כולל עבודה עם חומרי גלם איכותיים, צבעי מאכל מטליים ופסטליים, ציוד מקצועי (גיטרה לחיתוך, בול נחושת), ותרגול עבודה עם מכונות טמפרור לצד טמפרור ידני.