"לחמי מחמצת בתהליכים ארוכים ומלאים"  יומיים ברצף!!!", בתאריכים 16 ו- 17 לפברואר 2026, ימים שני ושלישי, בשעות .16:30-21:30 דו מפגש בנושא מחמצת ושאור- סדנה מיוחדת, בתהליכים מלאים וארוכים. סדנה מעשית!
ביום הראשון, הבסיס: לישה נכונה, תהליכי התפחה ועיצוב, חריצה ואפייה. נכין בצקים עם מחמצת בתהליכים ארוכים ומלאים, שיכנסו להתססה ארוכה במקרר ונשתמש בהם ביום השני: בגטים ולחמי מחמצת, פיצה בסגנון נפוליטניות, לחם אגוזים מותססים בהידרציה גבוהה.
כמו כן נכין בצקים ב"עבודה ישירה", אותם נאפה ביום הראשון המבוססים על "שאור- ביגה ופוליש" בגטים, לחמי שאור ופ'וקצה.

ביום השני: המחמצת, הכל על המחמצת! הבנה ותחזוקה- נלמד על מאפייני המחמצות השונות, סוגי המחמצות והשפעת סוג הקמח וההידרציה על המחמצת, שמירה על אופי המחמצת לאורך זמן.
נעבוד עם הבצקים שהכנו ביום הקודם ותססו כל הלילה במקרר, נכין את הבגטים, לחמי המחמצת והפיצות, ונבין את השינוי בתהליכים אל מול "עבודה ישירה". נלוש ונאפה לחם "כריכים" מקמחים מלאים בתוספת גרעינים על בסיס מחמצת בעבודה ישירה, ולקינוח נחגוג עם הלחם אגוזים המותססים בהידרציה גבוהה שתסס לו בנחת במקרר.

נעבוד עם #פורטונה, המחמצת הנהדרת שלי! כל המשתתפים מקבלים גור שלה להמשך גידול ואפייה.