במהלך צמד המפגשים נצלול לעומק תרבות הפסטה של ארץ המגף, נכיר את חשיבות חומרי הגלם האזוריים המשובחים, ונכין מגוון רחב של מנות, בצקים, מילויים ורטבים

מפגש 1: אומנות הבצק, הרידוד והפסטות הממולאות

• היכרות עם חומרי הגלם: עקרונות השימוש בחומרי גלם אזוריים ואיכותיים המהווים את הבסיס למטבח האיטלקי האותנטי.
• בצקי פסטה מכל הסוגים: הכנה מעשית של בצק פסטה רגיל ובצק חלמונים עשיר לכל אורך שלבי העיבוד והלישה.
• פסטות טריות בעבודת יד: רידוד ויצירת פטוצ'יני קלאסי ופסטה פיצי (Pici) מסורתית.
• עולם הממולאים: הכנת מבחר מילויים עשירים ועיצוב צורות פסטה מורכבות – טורטליני, אניילוטי ורביולי מושלמים.
• קלאסיקה טוסקנית: הכנת "נודי" (Gnudi) רכים ומסורתיים מטוסקנה.

מפגש 2: עולמות הניוקי, רטבים ופסטות אפויות

• מאסטר הניוקי: לימוד והכנה של שלושה סוגי ניוקי שונים במרקמים ייחודיים – ניוקי תפוחי אדמה קלאסי, ניוקי פריזאי (מבצק רבוך) וניוקי אלה רומאנה (מסולת).
• התאמת רטבים מושלמת: יצירת מבחר רטבים מסורתיים להשלמת המנות וחיבור טעמים הרמוני.
• פסטות אפויות בתנור (Al Forno): הכנת מנות עשירות ומנחמות – רוטלו (גלילי פסטה במילוי עשיר), קנלוני במילוי מפנק, ומאפה זיטי חלומי.