במהלך הקורס נכיר את חומרי הגלם האותנטיים, נבין את השפעות האקלים והתרבות על כל מטבח, ונתרגל טכניקות חיתוך, בישול וצלייה ייחודיות.

שיעור 1: תאילנד – מסע בין מחוזות, חריפות ומתיקות

• ארבעת סגנונות הבישול: הבחנה בין סגנונות הבישול הנפוצים בתאילנד והשוואה מעמיקה בין המטבח הצפוני לדרומי.
• חומרי גלם עונתיים: עבודה עם עלי ללוט, שורשים טריים ועשבי תיבול תאילנדיים.
• מה מכינים במפגש? סום טאם (סלט פפאיה ירוקה), תבשיל קארי אדום עשיר, לארב גאי (סלט עוף קצוץ ומתובל), מאפה קארי פאף פריך, והקינוח הקלאסי – בננה לוטי.

שיעור 2: הודו – תת-יבשת של תבלינים, ניחוחות ועושר קולינרי

• סוד התבלינים: הכנת תערובת התבלינים המסורתית "גראם מסאלה" מהיסוד, כבסיס לבישול הודי אותנטי.
• השראה תרבותית וטכניקות בישול: שילוב בין בישול ארוך בקדירה לצד צלייה מהירה ושימוש בקטניות.
• מה מכינים במפגש? סמוסה פנג'בי במילוי מתובל, צ'יקן טיקה עסיסי, קאלי דאל (תבשיל עדשים שחורות עשיר), תבשיל בקר וינדאלו חריף ועמוק, פאו באג'י (לחמניות מוגשות לצד תבשיל ירקות מתובל), ולסיום מתוק – ג'לבי פריך וספוג סירופ.

שיעור 3: יפן – תרבות הראמן ואומנות הסושי

• מרחובות אוסקה לטוקיו: ליקוט הטכניקות הקלאסיות מאחורי אחת מתרבויות האוכל המוערכות בעולם.
• יסודות הראמן: הבנת מרכיבי המרק, בישול נכון של ציר והכנת רוטב טארה מרוכז.
• אומנות הסושי והדגים: פילוט מעשי של דגים טריים, דיוק בתיבול האורז, תרגול טכניקות גלגול רולים מגוונים והיכרות עם סוגי סושי שונים שניתן ליישם בקלות בבית.

שיעור 4: וייטנאם – רעננות, צבעים והשפעה צרפתית

• מטבחי האנוי והו צ'י מין סיטי (סייגון): היכרות עם עושר הטעמים המשלב מסורת מקומית עתיקה עם טכניקות והשפעות צרפתיות מובהקות.
• טכניקות טיגון וצריבה: יצירת מרקמים פריכים לצד שימוש בעשבי תיבול טריים ורטבי דגים ייחודיים.
• מה מכינים במפגש? "צ'ה קה לה וונג" – מנת הדגים המפורסמת וההיסטורית של האנוי בעשבי תיבול וכורכום, ונאמס וייטנאמי מסורתי ופריך.